旬採
地址：台北市大安區信義路四段199巷3號
電話：02-27071383
晚餐套餐 ３６００+ １０％ （加點白海膽握壽司跟水海膽）
鬼故事指數 : ☆☆☆半
評論： 擁有台北最多種類的海膽，食材很新鮮的一家日本料理
之前有一個廚師在我的版上說日本料理如果食材新鮮就佔美味的70%了，這真的很適合用在旬採這一家店，旬採的食材除了我今天吃到的旗魚生魚片是台灣產的，其他絕大部分都是從日本進口的，他們家也有台灣最多種類的海膽，是像我這樣海膽愛好者的天堂啊！！我還蠻喜歡旬採的一個作法，他們有創立一個Line的群組，每當有新鮮的漁獲來了，他們就會公佈在Line上面，有興趣的顧客就可以準備訂位，或是有什麼想要吃的食材也可以透過Line去跟他們提出需求，旬採也會盡力去達成！就是因為白天收到了Line說今天進了很多海膽，所以身為海膽人的我就迫不及待的想去品嘗海膽！！另外還有一個讓我覺得很貼心的地方就是旬採的師傅有準備一個iPad，會秀給顧客看當晚的食材，每次都會讓我對日本料理有更多的一點認識跟熟悉！！
今天的石斑魚生魚片搭配橘醋是首先的亮點，旬採的橘醋跟一般訪間不一樣的是有加了金桔汁在裡面，所以沒有跟外面一樣明顯的醋味，取而代之的是果汁的酸跟甜，賦予石班魚更多天然的風味！！
冬季是螃蟹的季節，今天的螃蟹就帶有兩種滿滿的蛋，裡面的蛋還有外面的蛋，一次給我兩種不一樣的滿足，一入口就是滿滿海味，因為食材新鮮，所以不需要額外的調味，馬上就吃光光！！
旬採的熱食我覺得是強項，今天首先的鱈魚白子超超超超美味，完全沒有腥味，橘醋醬帶出滿滿的海味跟像是奶油的口感，接下來的炸物很厲害，花枝裏面包著明太子跟紫蘇葉然後外面一層海苔拿去炸，完全不會過熟，所以不會難咬，而且也不需要額外的調味，明太子的鹹就帶出了海鮮的鮮，好吃！ 另外一道甲魚蒸蛋也很不賴，用甲魚的嘴邊肉做成蒸蛋搭配甲魚熬製的高湯，吃起來膠質十足，沒有一絲絲腥味，養顏美容的聖品！ 烤魚我覺得今天有點失敗，有點過熟，魚肉吃起來有一絲絲柴，但是魚肉有一股淡淡的甜蝦的味道，是我以前沒有嘗試過的魚，師傅有找照片給我看，但是我忘記叫什麼名字了 Ｔ＿Ｔ
旬採的壽司也很精彩，產季的食材就已經有70%的美味了，師傅也不吝嗇把最美味的給顧客享用，秋刀魚吃起來超肥美的，整個魚脂的甜味在嘴巴爆發，鮪魚肚也是，師傅細心的把筋去掉，所以一入口就化開，好精彩啊！師傅捏製的手法也有一定的水準，但是旬採的醋飯是我覺得比較弱的一環，醋飯有點太濕太軟了一點，口感跟野村比實質真的差了一些，香氣也弱了一些！
今天讓我跟師父學習到的就是，蝶魚跟比目魚，在小時候我最喜歡看的漫畫＂將太的壽司＂裡面就有教過＂左比目右蝶，眼睛在左邊的是比目魚，而眼睛在右邊的則是蝶魚，兩種是讓人很容易搞混的魚種＂其實台灣訪間賣的大多數比目魚鰭邊肉其實並不是真正的比目魚，而都是鰈魚居多，鰈魚的特色就是油脂豐富，所以表面稍微噴槍一下很容易的就會感覺入口即化，非常的美味，反而實際上真正的比目魚口感比較有嚼勁，第一次吃反而會對平常常吃蝶魚的我們有點不太習慣呢！
今晚的亮點就是海膽四重奏，四種不一樣的海膽，共同點就是 入口即化 ！首先是馬糞海膽，再來是赤海膽，接下來是白海膽跟結尾的水海膽！馬糞海膽的味道海味比較淡，但是甜味是四種的第二名，也是我當晚的排名第二名。赤海膽的海味十足，但是甜味比較弱，尾韻還有一絲絲苦味，所以我比較沒有那麼喜歡。白海膽的風味是介於馬糞海膽跟赤海膽之間，最後是我最喜歡的水海膽，水海膽是海膽挖出來以後就泡在海水裡面，沒有添加一絲絲的明礬，所以絕對沒有苦味，海味跟甜味十足，唯一的缺點就是沒有辦法拿來捏製壽司，因為太水了，海苔馬上就軟掉，在台灣的日本料理很少進水海膽，因為成本在四種裡面算最高的！旬採就是在食材上不惜血本收集食材，所以才有不少的死忠客戶！
今天的這一餐真的有滿足到，以這樣的價錢吃到當季的美味，加上我最愛的海膽，比起台北某家打著米其林星星的日本料理實在是好太多了，吃的出來餐廳用心收集來的食材，加上廚師細心的料理，這樣的感受是騙不了人的！！！！
Search